Le lap

Le Lap est le plat le plus connu et qui est pratiquement le plat national laotien. Plat de cérémonie traditionnel, à base de poisson ou de viande crus, pilés au mortier avec des conditionnements et marinés dans un jus de citron. C'est une sorte de salade de viandes aromatisée d'épices et de différents autres condiments. Ce plat se décline en plusieurs variétés.
Le Lap leuad est une autre variété de Lap traditonnel. Il est préparé à base du sang de canard ou du porc. En effet, Leuad veut dire sang en lao. A partir du sang frais, on ajoute un peu de viande et des tripes cuites. Des herbes, du piment, du sel et du citron font partie des ingrédients indispensables. Ce plat est pris en général comme amuse-bouche plutôt qu'un vrai plat. Il est très connu et apprécié surtout par les hommes.