Lait de haricot

Le lait de soja ou tonyu est une boisson produite à base de graine de soja et d'eau. Il est considéré en occident comme un substitut de lait pour les végétariens et les personnes intolérantes au lactose. En Asie, il est commun dans l'alimentation car très peu onéreux et est souvent servi chaud dans des verres jetables à tous les coins de rues le matin. En le faisant cailler, on obtient le tofu. Le lait de soja a l'avantage de contenir moins de matières grasses saturées que le lait de vache et d'être exempt d'acide gras trans, devenant ainsi plus favorable aux personnes à risques de problème cardio-vasculaire. Il contient également, comme tous les produits dérivés du soja, des flavonoïdes, reconnus pour leurs vertus antioxydantes.